Ríete del glutamato mono sódico E621 del E622…Este sofrito concentrado es un POTENCIADOR DEL SABOR TIPO PORNO.
Esta receta os la pasamos en detalle porque marca la diferencia.
Se suele usar como base de arroces tanto secos como caldosos o melosos, aportándoles intensidad de sabor además de oscurecer bastante las elaboraciones.
También se puede usar en cualquier tipo de guiso o cazuela si queremos aumentar su potencia.

Ingredientes

2 uds. Cebolla blanca
2 uds. Pimiento verde
25 uds. Ajos pelados
12 uds. Ñoras
3 uds. Tomate pera
150 g. Perejil
c.n. Vino blanco
70 g. Aceite de oliva virgen extra

 

  • Limpiar las ñoras quitándole las semillas y los tallos, rehidratarlas en agua.
  • Cortar la cebolla, el pimiento y el tomate en brunoise, los ajos por la mitad. Picar el perejil a groso modo.
  • Poner el aceite en una olla a fuego fuerte y cuando humee tostar sin miedo en él la cebolla el pimiento y los ajos sin que lleguen a quemarse. Si se agarra el fondo mucho mejor, en ese caso desglasar con vino blanco o agua.
  • A mitad cocción de las verduras agregar las ñoras hidratadas pata que también vayan tostándose.
  • Agregar los tomates, irán soltando agua que servirá para desglasar el fondo de nuevo. Cocinar hasta que quede bien reducido.
  • Añadir el perejil y continuar sofriendo, agregar mas aceite si quedara muy seco.
  • Triturar a conciencia y pasar por un colador fino.

                               

 

Consejos  

  • Cuanta más paciencia se tenga tostando, sofriendo y desglasando más se concentrará el sabor y mayor potencia tendrá este.
  • Si puedes tenerlo dos horas mejor que una, para ello tuesta primero la verdura a fuego fuerte y luego mantenlo a una intensidad media o incluso baja desglasando de vez en cuando mientras haces otras cosas.
  • Para desglasar usa vino blanco, brandy, agua u incluso un buen caldo de pescado (si su uso posterior va a ser con platos marineros)